Ecco la differenza tra gulasch e stufato

Gulasch in padella in ghisa

Originario dell'Ungheria, il gulasch è un classico pasto per la stagione fredda. Ricco, confortante e caloroso, è una scelta perfetta per la cena quando fuori fa vento e fa freddo. È anche un motivo di orgoglio per molti con radici ungheresi. Maria Fenyes, presidente della 57a edizione del Festival ungherese, ha spiegato al Los Angeles Times nel 1993 che la differenza tra gulasch e stufato è 'nella paprika e nelle patate'. Ha anche detto che 'il gulasch e lo stufato sono proprio come i cugini' e 'uno di loro è vestito con la vivace spezia rossa e contiene più patate dell'altro'.

Oltre a questo, Gusto ha affermato che una delle principali differenze tra un gulasch e un tipico stufato : 'un vero gulyás dovrebbe essere una zuppa ricca, non un classico stufato, mai addensato con la farina.' Gusto ha anche notato che il piatto iconico è in realtà pronunciato 'GOO-yash' e risale al IX secolo!



D'altra parte, uno stufato tipico è classificato da 'una combinazione di ingredienti di taglio più grande come verdure, carne o pesce che sono appena ricoperti di liquido di cottura e fatti sobbollire a fuoco basso per un periodo di tempo più lungo', secondo la cucina . Gli stufati di manzo senza gulasch - come il ragù, il bourguignon di manzo o anche il bolognese - hanno somiglianze con il gulasch, ma le distinzioni che li distinguono sono molto evidenti nel sapore dello stufato. Oltre a ciò, anche gli stufati vegetariani con ceci o tofu sono incredibilmente deliziosi, ma hanno un profilo aromatico completamente diverso rispetto agli stufati di manzo e pomodoro.

Allora, come si fa il gulasch?

Vino aggiunto al gulasch in pentola

Alcuni dei must-have per un gulasch classico sono la carne (manzo o maiale), le verdure (cipolle, peperoni, carote, patate, pastinache), cumino, pomodori, vino/brodo, pasta all'uovo o al gomito e, naturalmente, un quantità di paprika, secondo Gusto . L'abete mangia ha affermato che le carni ideali per il gulasch sono i tagli più duri, che sono le migliori proteine ​​per gli stufati brasati, permettendo alla carne di intenerirsi durante il processo di cottura.

Secondo Serio mangia , alcune delle tecniche di gulasch più importanti sono la scottatura della carne prima di brasare, cercando di evitare l'uso di addensanti, utilizzando una tonnellata di verdure (un mazzetto per insaporire il liquido di brasatura e un altro mazzetto per verdure appena cotte e super saporite t troppo cotto) e brasato in forno, non sul fornello. Inoltre, prova a procurarti paprika ungherese di qualità superiore! È un ingrediente così importante che aggiunge così tanto sapore.



Rivista Smithsonian discusso il significato profondo di paprica per gli ungheresi, affermando, 'entro la fine del 19° secolo, gli ungheresi avevano allevato nuove varietà di peperoncini, trovato modi per lavorarli e creato la loro spezia distintiva, la paprika'. Il punto vendita ha anche affrontato i molti usi della paprika, che è stata usata 'in abbondanza nel loro nuovo piatto nazionale, il gulasch'. Smithsonian ha anche notato che un sondaggio Gallup del 1969 ha effettivamente rilevato che 'il gulasch era uno dei cinque piatti di carne più popolari negli Stati Uniti'.

Naturalmente, ci sono molte varietà di gulasch, solitamente diverse per tipo di carne, tipo di pasta (o anche gnocco) e variazioni di spezie. Indipendentemente dal tipo di stufato o gulasch che stai preparando, però, sono tutti sicuri che ti riscalderanno quest'inverno.