Questo è il segreto di Jacques Pepin per le uova perfette

Jaques Pépin tiene un corso di cucina George Rose/Getty Images

Nel corso degli anni, Jacques Pépin ha insegnato a cucinare a innumerevoli persone attraverso i suoi programmi televisivi, nelle cucine commerciali e scrivendo su giornali, riviste e libri di cucina. PBS , che ha mandato in onda molti degli spettacoli di Pépin, descrive lo chef come un insegnante rispettato, un autore di talento e un artista. Nel suo libro del 2011, Essential Pépin: più di 700 preferiti di tutti i tempi da My Life in Food , l'autore condivide ricette classiche dei suoi oltre 60 anni trascorsi come chef, secondo according Amazon . Nel libro di cucina, Pépin si concentra sull'insegnamento dei modi più semplici ai cuochi casalinghi per padroneggiare le tecniche e creare facilmente piatti incredibili, dall'alta cucina alla famosa torta di mele di sua madre.

la cucina afferma che Pépin è particolarmente noto per i suoi forti sentimenti su come cucinare correttamente le uova, che una volta chiamò il suo 'cibo dell'isola deserta' e che condividono il loro capitolo di Glitch essenziale con tecniche e ricette per il formaggio. In questo capitolo, la cucina scoperto alcuni consigli fondamentali per aiutarti a realizzare ogni volta uova perfette che non vediamo l'ora di provare a casa!



I trucchi di Jacques Pépin per le migliori uova sode

Uovo sodo rotto e tagliato a metà

Due dei consigli la cucina scoperto nel libro di Jaques Pépin sulle uova sode. Il primo consiglio è come prepararli, e il secondo è un modo per rompere le uova per renderle più facili da sbucciare. Per delle uova sode perfette, Pépin ti suggerisce di iniziare pungendo l'estremità più tonda dell'uovo con una puntina, che è il lato che contiene una sacca d'aria nella parte inferiore. Ciò consente di rilasciare parte della pressione dall'uovo quando lo lasci cadere nell'acqua bollente per cucinare. la cucina afferma che vedrai persino bolle d'aria uscire dal minuscolo foro nel momento in cui entra nell'acqua. Per sbucciare facilmente le uova sode, Pépin scuote bene le uova una volta scolate dopo la cottura, in modo che inizino a rompersi colpendo il lato della pentola in cui si trovano.

la cucina condivide anche un suggerimento inaspettato e una ricetta per elevare le uova sode da insipide a un piatto degno del loro posto a tavola. Nel suo libro di cucina, Pépin dà la ricetta per un piatto che ha chiamato Eggs Jeanette, in onore di sua madre. Per questa preparazione, Pépin scotta le uova sode e poi le ricopre con una vinaigrette alla senape per creare un piatto semplice ma sorprendente.

Puoi preparare uova strapazzate e omelette francesi perfette ogni volta

Ciotola di uova strapazzate con erba cipollina

Un quarto uovo in punta la cucina condivisioni da Glitch essenziale vi garantirà uova strapazzate morbide e vellutate che, a loro dire, hanno usato innumerevoli volte con grande successo. Quando prepari le tue uova strapazzate, Pépin ti dice di conservare parte dell'uovo crudo e mescolarlo con la panna da aggiungere alle uova quasi cotte alla fine. Saprai di essere pronto per questo passaggio quando puoi tracciare una linea attraverso le uova strapazzate con la spatola e le uova non tornano immediatamente sul fondo della padella. Quando hai raggiunto questo punto, togli la padella dal fuoco e mescola lentamente il tuo composto di uova e crema. Il calore residuo cucinerà le uova, quindi non devi preoccuparti della salmonella.



In una nota semi-correlata, un altro consiglio evidenziato dall'outlet è quello di preparare delle belle omelette francesi, che sono un po' diverse da quelle che ti aspetteresti di vedere in un diner americano. Per questo tipo di frittata, Pépin utilizza una generosa quantità di burro in una padella antiaderente, che consente alla frittata di scivolare fuori dalla padella con poca o nessuna resistenza.

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